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대파 삼겹살 수육의 매력
수육은 삼겹살 요리의 정석이라 할 수 있습니다. 삶아서 기름기는 쏙 빠지고 살코기의 담백한 맛만 남기 때문이죠. 여기에 대파를 함께 삶으면 파의 향긋함이 고기에 스며들어 잡내 없는 깔끔한 수육이 완성됩니다.
재료 (3~4인분)
| 재료 | 분량 | 용도 |
|---|---|---|
| 삼겹살 (통) | 800g | 메인 |
| 대파 | 6대 | 삶기 3대 + 곁들임 3대 |
| 된장 | 1큰술 | 삶는 물 |
| 통후추 | 10알 | 삶는 물 |
| 월계수잎 | 2장 | 삶는 물 |
| 생강 | 1톨 | 삶는 물 |
| 소주 | 1컵 | 삶는 물 (잡내 제거) |
| 커피 가루 | 1큰술 | 삶는 물 (색깔 + 향) |
수육 삶는 법
1
핏물 빼기: 통삼겹살을 찬물에 30분간 담가 핏물을 빼줍니다. 물을 2~3번 갈아주면 더 깔끔합니다.
핏물 빼기: 통삼겹살을 찬물에 30분간 담가 핏물을 빼줍니다. 물을 2~3번 갈아주면 더 깔끔합니다.
2
삶는 물 준비: 큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고, 대파 3대, 된장 1큰술, 통후추, 월계수잎, 생강, 소주를 넣어 끓여줍니다.
삶는 물 준비: 큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고, 대파 3대, 된장 1큰술, 통후추, 월계수잎, 생강, 소주를 넣어 끓여줍니다.
3
삼겹살 투입: 물이 팔팔 끓으면 삼겹살을 넣습니다. 다시 끓어오르면 커피 가루를 넣고 중불로 줄여주세요.
삼겹살 투입: 물이 팔팔 끓으면 삼겹살을 넣습니다. 다시 끓어오르면 커피 가루를 넣고 중불로 줄여주세요.
4
삶기: 뚜껑을 살짝 열어둔 채로 40~50분간 삶아줍니다. 젓가락으로 찔러보아 맑은 즙이 나오면 완성입니다.
삶기: 뚜껑을 살짝 열어둔 채로 40~50분간 삶아줍니다. 젓가락으로 찔러보아 맑은 즙이 나오면 완성입니다.
5
썰기: 삶은 삼겹살을 10분간 그대로 두었다가 0.7~1cm 두께로 썰어줍니다. 바로 썰면 부서지니 꼭 쉬어주세요.
썰기: 삶은 삼겹살을 10분간 그대로 두었다가 0.7~1cm 두께로 썰어줍니다. 바로 썰면 부서지니 꼭 쉬어주세요.
대파 곁들임 소스 (파무침)
나머지 대파 3대를 가늘게 채 썰어 찬물에 담갔다가 물기를 뺀 뒤, 아래 양념으로 무쳐줍니다:
- 간장 2큰술 + 식초 1큰술 + 설탕 0.5큰술
- 고춧가루 1큰술 + 참기름 1큰술 + 깨
수육이 맛있어지는 핵심 3가지
첫째, 반드시 끓는 물에 고기를 넣으세요. 찬물부터 넣으면 육즙이 빠져나갑니다.
둘째, 된장을 넣으면 잡내 제거와 동시에 감칠맛이 더해집니다.
셋째, 삶은 후 바로 썰지 말고 반드시 10분 이상 휴지시간을 가지세요.
수육 칼로리와 영양
| 영양소 | 구운 삼겹살 (100g) | 수육 (100g) |
|---|---|---|
| 칼로리 | 약 330kcal | 약 250kcal |
| 지방 | 약 30g | 약 18g |
| 단백질 | 약 17g | 약 20g |
| 콜레스테롤 | 높음 | 보통 |
수육은 삶는 과정에서 지방이 상당 부분 빠져나가 구운 삼겹살보다 칼로리가 약 25% 낮습니다. 다이어트 중에도 부담 없이 즐길 수 있는 삼겹살 요리법입니다.
