← 메인으로
백종원 스타일 파절이 삼겹살
백종원 셰프의 레시피는 항상 구하기 쉬운 재료와 간단한 조리법이 특징입니다. 그의 파절이 삼겹살 레시피도 예외가 아닌데요, 집에 있는 기본 양념만으로도 고깃집 수준의 파절이를 만들 수 있습니다. 핵심은 양념의 비율과 파의 아삭한 식감을 살리는 것입니다.
백종원식 파절이 양념 레시피
| 재료 | 분량 | 포인트 |
|---|---|---|
| 대파 | 4대 | 가늘게 채 썰기 |
| 간장 | 2큰술 | 진간장 사용 |
| 식초 | 1큰술 | 양조식초 OK |
| 설탕 | 1큰술 | 흰설탕 |
| 고춧가루 | 1.5큰술 | 굵은 고춧가루 |
| 참기름 | 1큰술 | 마무리에 넣기 |
| 통깨 | 1큰술 | 넉넉하게 |
백종원 셰프의 핵심 팁 3가지
1. 고춧가루는 굵은 것을 쓰세요. 고운 고춧가루보다 굵은 고춧가루를 써야 색감이 예쁘고 텁텁하지 않습니다.
2. 설탕을 아끼지 마세요. 대파의 매운맛을 잡으려면 설탕이 반드시 1큰술은 들어가야 합니다.
3. 참기름은 맨 마지막에. 참기름을 처음부터 넣으면 파가 빨리 숨이 죽습니다.
삼겹살 굽는 법 (백종원 스타일)
1
고기 선택: 삼겹살은 두께 1~1.5cm가 가장 좋습니다. 너무 얇으면 금방 타고, 너무 두꺼우면 속까지 익히기 어렵습니다.
고기 선택: 삼겹살은 두께 1~1.5cm가 가장 좋습니다. 너무 얇으면 금방 타고, 너무 두꺼우면 속까지 익히기 어렵습니다.
2
팬 달구기: 팬을 연기가 살짝 날 정도로 충분히 달궈야 합니다. 팬이 덜 달궈지면 고기가 눌어붙습니다.
팬 달구기: 팬을 연기가 살짝 날 정도로 충분히 달궈야 합니다. 팬이 덜 달궈지면 고기가 눌어붙습니다.
3
한 번만 뒤집기: 가장 중요한 포인트입니다. 올려놓고 4~5분 기다린 뒤 한 번만 뒤집으세요. 자꾸 뒤집으면 육즙이 다 빠집니다.
한 번만 뒤집기: 가장 중요한 포인트입니다. 올려놓고 4~5분 기다린 뒤 한 번만 뒤집으세요. 자꾸 뒤집으면 육즙이 다 빠집니다.
4
가위로 자르기: 다 구워진 후에 가위로 한입 크기로 잘라줍니다. 구우면서 자르면 단면으로 육즙이 빠져나갑니다.
가위로 자르기: 다 구워진 후에 가위로 한입 크기로 잘라줍니다. 구우면서 자르면 단면으로 육즙이 빠져나갑니다.
파절이 만드는 순서
1
대파를 5~6cm 길이로 자른 뒤 세로로 반 갈라 가늘게 채 썹니다.
대파를 5~6cm 길이로 자른 뒤 세로로 반 갈라 가늘게 채 썹니다.
2
찬물에 10분간 담가둡니다. 이게 아삭함의 비결입니다.
찬물에 10분간 담가둡니다. 이게 아삭함의 비결입니다.
3
체에 받쳐 물기를 완전히 빼줍니다. 물기가 남으면 양념이 묽어집니다.
체에 받쳐 물기를 완전히 빼줍니다. 물기가 남으면 양념이 묽어집니다.
4
간장, 식초, 설탕, 고춧가루를 먼저 섞어 양념장을 만들고, 파채에 넣어 가볍게 버무립니다.
간장, 식초, 설탕, 고춧가루를 먼저 섞어 양념장을 만들고, 파채에 넣어 가볍게 버무립니다.
5
먹기 직전에 참기름과 깨를 넣고 한 번 더 살살 섞어줍니다.
먹기 직전에 참기름과 깨를 넣고 한 번 더 살살 섞어줍니다.
실패하지 않는 비법: 양념을 만들 때 맛을 보고 조절하세요. 간장이 브랜드마다 짠맛이 다르기 때문에, 레시피대로만 하면 안 될 때도 있습니다. 간장을 넣고 → 맛보고 → 식초 → 맛보고 → 설탕 순서로 하나씩 추가하며 조절하는 것이 실패를 줄이는 방법입니다.
곁들임 추천
- 쌈장: 된장 1큰술 + 고추장 0.5큰술 + 다진 마늘 + 참기름
- 상추 쌈: 삼겹살 + 파절이 + 쌈장을 상추에 싸서
- 볶음밥: 남은 기름에 밥 볶고 파절이 양념 한 스푼
- 된장찌개: 삼겹살의 영원한 짝꿍