대파 삼겹살 수육 – 대파삼겹살 레시피

대파 삼겹살 수육의 매력

수육은 삼겹살 요리의 정석이라 할 수 있습니다. 삶아서 기름기는 쏙 빠지고 살코기의 담백한 맛만 남기 때문이죠. 여기에 대파를 함께 삶으면 파의 향긋함이 고기에 스며들어 잡내 없는 깔끔한 수육이 완성됩니다.

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핏물 빼기: 통삼겹살을 찬물에 30분간 담가 핏물을 빼줍니다. 물을 2~3번 갈아주면 더 깔끔합니다.

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삶는 물 준비: 큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고, 대파 3대, 된장 1큰술, 통후추, 월계수잎, 생강, 소주를 넣어 끓여줍니다.

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삼겹살 투입: 물이 팔팔 끓으면 삼겹살을 넣습니다. 다시 끓어오르면 커피 가루를 넣고 중불로 줄여주세요.

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삶기: 뚜껑을 살짝 열어둔 채로 40~50분간 삶아줍니다. 젓가락으로 찔러보아 맑은 즙이 나오면 완성입니다.

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썰기: 삶은 삼겹살을 10분간 그대로 두었다가 0.7~1cm 두께로 썰어줍니다. 바로 썰면 부서지니 꼭 쉬어주세요.

나머지 대파 3대를 가늘게 채 썰어 찬물에 담갔다가 물기를 뺀 뒤, 아래 양념으로 무쳐줍니다:

첫째, 반드시 끓는 물에 고기를 넣으세요. 찬물부터 넣으면 육즙이 빠져나갑니다.
둘째, 된장을 넣으면 잡내 제거와 동시에 감칠맛이 더해집니다.
셋째, 삶은 후 바로 썰지 말고 반드시 10분 이상 휴지시간을 가지세요.

수육은 삶는 과정에서 지방이 상당 부분 빠져나가 구운 삼겹살보다 칼로리가 약 25% 낮습니다. 다이어트 중에도 부담 없이 즐길 수 있는 삼겹살 요리법입니다.